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BRUTAS Y BRUTOS! A COCINAR…! (Parte I)

septiembre 14, 2010 4 comentarios

BRUTAS Y BRUTOS! A COCINAR…!

Algunos podrían pensar que la brutalidad es atributo masculino.”Eres un bruto…!“, gritan de repente las mujeres ante el comportamiento violento o irracional de su amigo, novio, hermano, primo o esposo. Y -considerando que el ser bruto representa ser necio, incapaz, violento, rudo,tosco, torpe y carente de pulimento,miramiento y civilidad (entre otras lindas cosas)- no nos viene mal, a los hombres, en general, ese calificativo. Hemos de haber contribuido a él desde los tiempos en que arrastrábamos de las greñas -materialmente- a nuestras consortes hacia el interior de las cuevas.

Pero en estos tiempos curiosos, en que las mujeres llevan décadas gritando su derecho a disfrutar de los mismos derechos que los hombres (votar, entrar al ejército, estudiar cualquier carrera, poder ascender y tener los mismos cargos y puestos, ganar los mismos sueldos -o mayores aun-, tomar la iniciativa en los cortejos y romances (como si no lo hubiesen hecho más o menos discretamente desde la antigüedad), trabajar de taxistas,usar pantalones y hasta orinar paradas…), las necesidades de la lucha diaria y de convivir y lidiar con los más brutos, han ido quitando poco a poco de las mujeres sus finura, dulzura, ternura,suavidad y afabilidad tradicionales. Por ósmosis, por contacto, por interacción, se han ido haciendo cada vez más brutas. (No se me escamen, en el sentido humanamente masculino del término).

De manera que las características de brutalidad -aplicables totalmente a un oso, a un buey, a un hombre…-se han ido presentando cada vez más en las mujeres.No esperaríamos de un caballo, que supiera cocinar, ni de un buitre, ni de un leopardo, ni de un perro; ni-tradicionalmente ( me refiero a ambientes domésticos) de un hombre, y ahora ya, en estos tiempos excéntricos, prácticamente, de ninguna mujer. (Sálvanos, Dios todopoderoso, que vuelva la cordura…!). De hecho el proceso se ha ido invirtiendo, y cada vez hallamos a más hombres cocinando -o al menos intentándolo– en sus casas, del mismo modo que han ido aprendiendo a cambiar pañales, a dar el Gerber en la boquita de los herederos, a lavar ropa(aunque sean en lavadora), y a otros tradicionalmente femeninos menesteres.

Pero ello -dicho sea con absoluto apego a la honestidad- no nos quita, a los hombres, lo brutos: si antes dejábamos la ropa sucia regada por la casa, ahora la lavamos, pero la lavamos mal, y de cualquier forma,aunque ya limpia, la seguimos dejando tirada…! Guisamos con descuido, limpiamos al “á’i se va!”, y se nos olvidan las horas de comida del bebé.Lo curioso es que las condiciones socioeconómicas actuales, y su nuevo papel dentro de la sociedad, han provocado que las mujeres caigan en las mismas fallas. Muchas ya ni guisan, ni limpian, ni realizan labores domésticas. Otras, verdaderas “Benito Juárez” de la sociedad (por aquello de que silbaba, estudiaba, pastoreaba ovejas y comía pinole), se quejan, pues dicen que la dichosa  women’s lib sólo les sirvió para estar ahora peor, haciendo a la vez lo de las mujeres …y -ahora también- lo que deberían hacer los hombres, quienes (muuuchos!) se la pasan en la actualidad como auténticos leones: fornicando y después echadotes y viendo volar las moscas en las sabanas (sin acento y con acento!).

Pasarán siglos -pues es una cuestión de papeles fisio-psico-bio-sociológicos- para que el hombre pueda ponerse a la altura de la mujer en términos de dedicación, preocupación,atención y modosidad en el cuidado del hogar (si es que alguna vez lo consiga); pero el peligro actual es que será necesario mucho menos tiempo para que la mujer adquiera social y familiarmente las “cualidades” más discutibles e incómodas del hombre. Ya las vemos gritar “Chinga tu puta madre,cabrón!!!, desde el volante de sus autos, a los otros conductores; pasarse altos, manejar tráilers, arrestar ciudadanos borrachos, dirigir partidos políticos con la misma -o más- hombría que sus compinches,hacer kick boxing,y hasta dejar de cocinar! De modo que corremos el peligro de que un buen día despierten hasta queriéndose dejar también el bigote!

Mientras todo esto ocurre, el hombre trata de ingeniárselas para ser un mejor amo de casa, para no salir tan mal librado en las relaciones con sus novias, y para demostrar en su trabajo que puede ser tan competente y cuidadoso en las cosas, cuanto la mujer. Con los desfases de estos tiempos turbios en que, a pesar de todos los “cambios”, aún tiene que tratar a la mujer como cuando ésta honraba sus atributos femeninos, e incluso es mal visto si no le da la acera o le deja libre su asiento en el Metro.

Podríamos resumir esta Primera Parte de mi entrada (mañana la Segunda y una receta ad hoc , pues me ha dado muchísimo gusto ver la respuesta de la gente a este blog; algunos hasta me comunican que han preparado ya las recetas y que les han parecido deliciosas, de modo que empezaremos “desde cero”, con recetas fáciles y rápidas, y especialmente presentadas para los torpes, miedosos y desadaptados), y resumirla bien, diciendo que en esta época, y atendiendo a lo que habían sido sus papeles familiar, laboral y social tradicionales: el hombre es cada vez más “mujer”, y la mujer es cada día más “hombre”, por lo que no tengo reparo en llamarlos a ambos, por igual, al orden, y a la acción de una de las más apasionantes y artísticas actividades del ser humano -por otra parte sensual, por demás-:

BRUTAS Y BRUTOS! A COCINAR…!

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Lúcete con tu pareja…, prepárale una quiche lorraine!

septiembre 12, 2010 5 comentarios

Lúcete con tu pareja…, prepárale una quiche lorraine!

En lo que volvemos al Estudio de Grabación para seguir grabando mi próximo CD -lo cual ocurrirá probablemente hasta después de las Fiestas Patrias (saluuud!)- paso los días escribiendo poemas y comiendo, ensayando las canciones y comiendo, leyendo un par de libros mientras como, … y preparando platillos para las diferentes comidas del día. Nuestros abuelos decían que permanece unida la familia que come unida; yo prefiero decir que permanece unida… la familia que cocina unida.

La experiencia de cocinar en familia es maravillosa: los niños aprenden a conocer los valores alimenticios y energéticos de los diferentes ingredientes, aprenden los procesos de preparación (y -lo más importante- el valor del esfuerzo y del cuidado con la finalidad de preparar algo que les reportará tanto un placer cuanto un beneficio-, aprenden, por consiguiente, a comer más sanamente; nosotros los hombres, aprendemos a cocinar mejor; los hijos e hijas mayores aprenden el valor de la convivencia y el esfuerzo conjunto en familia; y la señora… la señora… quizá aprenda un día que ella podría participar también y se anime a guisarnos algún plato una semana de éstas.

El mundo ya no es lo que era -como dice mi canción-, y resulta que aunque las más nuevas generaciones muestran un renovado interés por cocinar, y hasta hay un florecimiento de las escuelas y universidades gastronómicas, ha habido un trío de generaciones por ahí que, a raíz de los movimientos de liberación femenina, dieron por sentado que así como las mujeres que se preciaran de serlo debían quitarse el brassiere y andar con los pechos saltantes, prometedores y desafiantes bajo las T-shirts, debían echar también al aire y por la borda, sartenes, ollas y delantales. De modo que hay por ahí algunas generaciones de mujeres a las que no sólo no les gusta cocinar sino que, además, no quieren, y por añadidura -lógicamente- no saben! Hace unos años cuando le pedí a una pareja mía que me hiciera el favor de cocer un huevo, me preguntó que dónde estaban el hilo y la aguja, …que en qué cajón! (Alguien podría decir que ése es un problema de lingüística, pues seguramente las mujeres españolas saben perfectamente la diferencia entre cocer y coser).

Pero, mañana Domingo, es una buena oportunidad de lucirse con la pareja preparándole algo sabroso. Aparte de todo, para festejar el dichoso Bicentenario (chauvinistas: por favor entiendan eso de dichoso, literalmente y no comiencen a salirme con sus críticas de que no soy patriota); así que, como no todo tiene que ser huauzontles, ejotes con huevo, tortas de tamal, albóndigas en chipotle, chiles rellenos y mole poblano (por otra parte, deliciosos, no me malentiendan, eh?), podemos intentar un plato, digamos, más cosmopolita, ya que el efecto del festejo seguirá siendo el mismo: acabar borrachos, con el estómago lleno y roncando.

Manos a la obra, pues: Ya seas un novio deseoso de hacer méritos, o una novia prendida por el romance, o un amigo con las peores intenciones, o un señor mandilón, o un hombre muy macho, seguro de sí, sin temores a ponerse el delantal, o una señora de las generaciones pasadas, sumisa, dulce y cocinera, o una esposa de las nuevas generaciones que prefieren comprar Knorr Suiza, Maruchan, arroz precocido, frijoles en lata, o esas bolsas de plástico que traen las verduritas ya en juliana, lúcete con tu pareja y prepárale esta fácil receta…. una QUICHE LORRAINE !:

Harina de Trigo 150 grs.

Sal y Pimienta Negra (de preferencia recién molida)

3 Huevos

Mantequilla 75 grs.

Tocino Ahumado 150 grs.

Queso Rallado Fontina 150 grs. ( O algún otro que se funda bien)

Crema Líquida 125 grs.

1 pizca de Nuez Moscada

Pon 150 gramos de harina de trigo en un tazón, hazle un hueco en el centro, y agrégale un poco de sal, un huevo y 75 gramos de mantequilla cortada en trocitos. Integra todo y forma una masa en forma de bola, aplástala y vuélvela a amasar hasta formar la bola de nuevo. Envuélvela en película de plástico transparente (o en una bolsa de plástico… pues!) y métela 2 horas al refrigerador. Sácala después de esas dos horas,extiéndela con un rodillo hasta que quede de unos 3 milímetros de grosor y colócala sobre un molde refractario previamente enmantequillado, y pícala numerosas veces con un tenedor. Precalienta el horno a 220 grados centígrados.

Corta en dados 150 gramos de tocino ahumado, y dóralos ligeramente en la sartén. En un tazón bate dos huevos y mézclalos ahí mismo con 125 gramos de crema líquida condimentando la mezcla con una pizca de nuez moscada, pimienta negra y una pequeña cantidad de sal.

Coloca el tocino dorado sobre la masa que está extendida en el molde, agrégale 150 gramos de queso Fontina rallado, esparciéndolo sobre la masa y vierte sobre todo ello la mezcla de la crema líquida con los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Mételo al horno durante unos 25 minutos aproximadamente y sírvelo caliente, de preferencia (aunque la quiche lorraine tiene la ventaja de saber deliciosa también a temperatura ambiente y hasta recién sacada del refrigerador)

FELIZ DOMINGO!

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EL PASTEL DE POLLO DE MI ABUELA (con foto y toda la cosa)

Hay muchas cosas bonitas

por las que me acuerdo bien

de mi abuelita Chonita:

Me enseñó a decir verdades,

a creer y a respetar,

y cada día, por las tardes,

-allá, en mi buen Coatzacoalcos-

me enseñaba a cocinar!

Me crié, prácticamente, con mi abuela Encarnación del Divino Verbo Márquez Palma (q.e.p.d.), quien representó siempre para mí el carácter férreo de la mujer indígena mexicana, y la determinación de salir adelante en la vida contra cualquier contratiempo. Mi abuelo la dejó para casarse con otra mujer -más alta, más blanca, más elegante y de mayor cultura- y yo recuerdo aún con dolor y ternura cómo mi abuela, a pesar de los años, se volvía a arreglar para recibirlo en nuestra casa -en las pocas ocasiones en que volvía él para llevarle algún dinero-, vestida con pulcritud y maquillada con la eterna ilusión de la mujer enamorada.

Recuerdo que recordar su edad me era fácil pues, como suele decirse, iba “con el siglo”; ello quiere decir que en 1959, tenía cincuenta y nueve años…, en 1972, setenta y dos años…, y así. Y lo explico detalladamente pues en los casos de las mujeres no es tan simple la matemática de la edad y podía haber ocurrido, si ella hubiero sido superficial y vanidosa, que en algún punto se descuadrara aquel paralelismo etario. Pero no, sólida y honesta, como siempre, llegó al año de su muerte (1986) con ochenta y seis años. Su pérdida fue una de las grandes penas en mi vida.

Pero el caso es que, como buena tabasqueña, cocinaba de maravilla. Cocinar es una actividad eminentemente humana, y cocinar bien es toda una ARTE. En la casa de mi infancia, en Coatzacoalcos, por costumbre y por el hecho de que en aquellos años no existía en el sureste veracruzano la usanza de comer fast food ni lugares en dónde comprarla, se cocinaba a diario. Y se cocinaba bien: Desde pavo relleno con picadillo tradicional, hasta galletas de nata, plátanos rellenos de jaiba, gorditas de frijol y bollitos de elote…

Con el correr de los años he encontrado cada vez más en el cocinar motivos de satisfacción grastronómica y artística, placeres múltiples de degustación, y la calma y el relajamiento que proporciona todo el procedimiento: Cortar y preparar los ingredientes, mezclarlos, condimentarlos, cocerlos, etc. Desde hace algunos años adquirí la costumbre de fotografiar cada uno de los platos que preparo (en algunos momentos he pensado en publicar un libro con todas esas recetas), y hoy aquí, me da gusto y emoción compartir algunas de las fotografías con ustedes:

y la receta de uno de los platillos que más me gustaba de entre aquéllos que hacía mi abuelita Chonita: el pastel de pollo(NOTA.-Conservé la redacción, la puntuación y las especificaciones de ingredientes y preparación originales de mi abuela).

Queden aquí esas cosas (junto con mi canción ABUELA) como un homenaje a la que para mí permanece como el símbolo de las abuelas, por antonomasia, y como un aprecio a las que, dentro de todas las artes, son las únicas en las que el objeto artístico penetra física y objetivamente a nuestro cuerpo y es materia, dentro del proceso, para la reconstrucción de nuestras energías y de las substancias y elementos que nos permiten seguir viviendo: LAS ARTES CULINARIAS.

PASTEL DE POLLO


INGREDIENTES PASTA e     INGREDIENTES   PARA  RELLENO

300 gr. Harina                                                                           50 gr. Manteq. Gloria

150 gr. Manteq. Gloria                                                             30 gr. Harina

2 Yemas                                                                                          400 gr. Jitomate

1 Huevo                                                                                           1 Pechuga Gde.

1 Cdita. Sal                                                                                      10 Aceitunas

1 Cdita. Royal                                                                               2 Chiles en vinagre

1 Yema p’ embetunar


PREPARAR  PASTA

Ya cernida la harina, Royal y sal 3 veces, se hace una fuente y ahí se ponen las yemas, huevo entero, mantequilla, y se revuelve todo lo de enmedio; ya que está incorporado se revuelve rápidamente con la harina a formar una pasta a que se pueda extender con el rodillo sin manejar mucho la pasta, ya listo se hace una tortilla y en un refractario redondo p’ pie se coloca la tortilla que quede de 1 a 2 cm. de gruesa ya colocada, se rellena con el pollo ya listo y frío, luego con un poco más de masa se hacen unas tiras largas y se coloca encima del pollo a formar una reja y al último se embetuna con las yemas y se mete al horno medio más o menos 40 min.

PREPARAR RELLENO

En la mantequilla se fríe la harina, antes de que dore se pone el jitomate ya asado, molido y colado; se deja hervir un poco y se le pone la pechuga deshebrada, las aceitunas picadas, los chiles picados y sin semilla, sal y pimienta al gusto; ya que está consumida sin tanto caldo se deja enfriar y se rellena el pastel.

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ESCUCHA LA CANCIÓN   ABUELA interpretada por SERGIO ANDRADE y su Grupo

CONOCE LA LETRA DE ESTA EXTRAORDINARIA CANCIÓN PARA LAS ABUELITAS.

ABUELA

LETRA Y MÚSICA

SERGIO ANDRADE

Ella no habla mucho

mas lo que dice lo dice convencida

y ha vivido tanto

que ya aprendió a reírse de la vida

mas no del llanto de ninguno,

se parte por sus semejantes

y sus pasos se convierten en los de un gato montuno…

Ella comprobó que en esta vida no dura la alegría

y hasta ya lloró

a solas frente a sus fotografías

mas quiere aún seguir viviendo

comer pastel en los cumpleaños

y a fin de año abrir regalos junto a la risa de sus nietos…

Abuela

vuela, vuela ya…

sin querer a veces vuela al más allá

y se mece en campos verdes de eternidad

mientras mece en un sillón

su memoria sueños rotos…

Abuela

vuela, vuela ya…

sin querer a veces vuela al más allá

y se mece en campos verdes de eternidad

mientras mece en un sillón

su memoria sueños rotos

y teje una oración

por cada uno de nosotros.

Vive de sus glorias

y hasta parece tener sexto sentido,

nos repite historias

como si nunca la hubiésemos oído

y ha de saber algo importante

pues en el fondo de sus ojos

los enojos duran poco y acaban siendo irrelevantes…

Abuela

vuela, vuela ya…

sin querer a veces vuela al más allá

y se mece en campos verdes de eternidad

mientras mece en un sillón

su memoria sueños rotos…

Abuela

vuela, vuela ya…

sin querer a veces vuela al más allá

y se mece en campos verdes de eternidad

mientras mece en un sillón

su memoria sueños rotos

y teje una oración

por cada uno de nosotros.

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CDs de SERGIO ANDRADE

VIVIRÉ PARA AMARTE, con diez de sus más bellas canciones de amor

Portada y Link del CD VIVIRÉ PARA AMARTE de SERGIO ANDRADE

Contraportada del CD VIVIRÉ PARA AMARTE , de SERGIO ANDRADE

Contiene los Temas:

PARECE

LA MUCHACHA DEL VIOLÍN

EXTRAÑÁNDOTE

TAN JOVEN

LA HORA MÁS TRISTE DEL DÍA

DECIR SU NOMBRE

BUENO EN LA CAMA

TE VAS

 APRENDERÁS

VIVIRÉ PARA AMARTE

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– A VECES EL AMOR , con diez temas de amor, de los más íntimos y profundos, del cantautor Sergio Andrade

Portada OK

(Portada del CD A VECES EL AMOR…)

Charola A veces el amor...

(Contraportada del CD A VECES EL AMOR…)

Contiene los temas:

– NI UN DOMINGO MÁS

 LA NAVIDAD ES MALA CONSEJERA

– EL CORAZÓN DEBAJO DE LA CAMA

– NO ERA MUCHO PEDIR

 SI DE POR SÍ…

 A VECES EL AMOR…

– LO MÁS TRISTE DE TODO

 VACÍO

– SE ENTIENDE

– TRATÁNDOSE DE TI

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– SERGIO ANDRADE, sus Éxitos de Festival , con las canciones del cantautor que fueron premiadas en diferentes Festivales Nacionales e Internacionales, como YAMAHA, OTI, Viña del Mar, etc. Para vivir de nuevo una de las etapas más creativas de la música en Latinoamérica. Un CD DE COLECCIÓN.

Contiene los Temas:

JUGUEMOS A CANTAR

AGÜITA DE COCO (Fiesta en mi Pueblo)

SUAVEMENTE

A LA VUELTA DE LA ESQUINA

TIERNO

ESO NO SE HACE

TIEMPOS MEJORES

PARECE (Remix)

LA ÚNICA MUJER SOBRE LA TIERRA

QUISIERA (Canción para Mamá)

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CD DOBLE CÓMO PASA EL TIEMPO…! de Sergio Andrade y su Grupo, No.Cat.705105457956 , conteniendo 22 canciones -9 en el Primer CD y 13 en el Segundo-. Un CD Doble de Colección con Música de Fusión y Alternativa, Centro y Sudamericana.Homenaje y recuento de nuestras tradiciones musicales más folklóricas. Espacio donde se encuentran la música andina con la música pop, rock,  jazz y clásica, occidentales.
(Portada y Contraportada del Booklet Interior)
1 y 16
(Contraportada del CD )
Charola Cómo pasa el tiempo...! (Parte II)
Contiene los Temas:
CARO
CUBA
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MIS PREFERIDAS , primer disco de Sergio Andrade, de nuevo en el mercado, digitalizado y re-masterizado.

img para Portada Mis Preferidas OK

1.- No se vale

2.- No era mucho pedir

3.- Extrañándote

4.- Insurgentes

5.- Cada vez que te veo

6.- Tratándose de ti

7.- Divina

8.- Quisiera (Canción para mamá)

9.- Viviré para amarte

10.- Caro

El disco Mis Preferidas en esta versión digitalizada y remasterizada seguirá -sin duda alguna- quedando como un disco de colección y “de culto”, pues es una rara joya que nos permite viajar en el tiempo y experimentar lo más representativo de la música de los años ’80 en nuestro país.

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PIANO PASSION nuevo CD Instrumental de Sergio Andrade  A la venta en iTunes y demás tiendas digitales . 

Portada(OK)

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