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Restaurantes “engañabobos”, que tienes que evitar a toda costa cuando andes en el Valle de México.

Restaurantes “engañabobos”, que tienes que evitar a toda costa cuando andes en el Valle de México.

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Tagliatelle Cuatro Quesos en Carolo

2010-10-05 09.19.51Son tradicionales ya mis tours gastronómicos en temporadas vacacionales. Me gusta comer en casa, comida casera, preparada con esmero y minuciosidad de gourmet de corazón. Pero mi hija, la pequeña, es restaurantera viciosa empedernida, y dice que la emociona el que toda la familia vaya a lugares novedosos y desconocidos, a comer. De modo que cada fin de semana “largo”, cada periodo vacacional, prácticamente desayunamos, comemos y cenamos en diferentes fondas, comederos, restaurantes y trattorias, lo que esté al alcance.

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Ceviche de Carolo

Debo decir que, con gran disgusto de mi parte, pude sonreírle burlonamente a mi hija mientras comíamos barbaridades en muchos de los últimos restaurantes que visitamos; le dije más de cincuenta veces que por mucho que le gusten los anuncios luminosos, los menús multicolores y las decoraciones temáticas, nada se compara  a la comida hecha en casa. Y es que aun los más decentes restaurantes, entre aquéllos en que comimos, dejaron mucho que desear. Carolo, por ejemplo -en Plaza Carso, al lado del museo Soumaya- tiene comida aceptable, un buen ceviche, un sabroso sandwich de roast beef, y entradas por el estilo, pero su dichosa hamburguesa de carne Wagyu, a $190 pesos, carece de la consistencia adecuada y resulta minúscula no sólo para el precio, sino para la ración normal de un comensal. A pesar de lo caro, preferiría uno pagar $250 pesos por una Wagyu de buen tamaño, que comerse una hamburguesa enana tipo las nuevas del McDonald’s en oferta.

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Hamburguesa Wagyu de Carolo (oculta tras una rebanadilla de jitomate)

La relación precio-sabor-servicio debería ser, en todos los casos, justa y equilibrada. Nadie esperará un risotto de perfecta cocción servido en la fonda de la esquina. Para caer en mi lista de los restaurantes “engañabobos”, el primer requisito es ése: ofrecer mala comida y/o pésimo servicio a precios muy por encima del justo valor de lo ofrecido.

Tres restaurantes se llevaron las palmas en esta nuestra temporada familiar gastronómica. Hágase un favor: evítelos. No matter what. Aun si va usted  a media calle, arrastrando la cobija y muriéndose de hambre… siga de largo y ni se le ocurra meterse en ellos.

Chazz (Gran Terraza-Lomas Verdes).- Menú mal diseñado e ilógico. Deditos de Queso fríos y de un material plastificado. Alitas de pollo pequeñas, mal cocidas y en batidillo de salsa picante. Hamburguesas de carne achazzdura y chiclosa.

Los Almendros (Insurgentes Sur).- Comida supuestamente “yucateca”, en la que la cochinita pibil es todo, menos eso. Un pollo almendrado acuoso sobre frijoles en grano(!). Un “queso de bola” relleno que era realmente un grupo de informes pedazos de “queso” mezclados y batidos; los peores papadzules que hemos comido en la vida. Ni la música en vivo de un trío de trovadores con una señora de edad cantando música del Istmo con cierto estilo, consiguieron quitar el mal sabor de la pésima experiencia. (Especial mención merecen sus paredes sucias y hasta con marcas de dedos y manos en las esquinas superiores!).

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Los Almendros… En balde las instalaciones (que ni la Casa del Terror…)

BeerFactory (Mundo E).- El más decepcionante de todos. Instalaciones aparatosas y amplio espacio, con la peor comida que hemos probado en mucho tiempo. Alitas de pollo de tres centímetros de largo cada una! Pizza aguada con salsa dulzona y quesos de pacotilla, estilo Parmesano rallado Kraft. Aros de “cebolla” en los que, al morderlos, aparecía una tira cebosa y resbalosa de algo parecido a la cebolla; un sandwich de roast beef reseco e insípido; un spaghetti a la “bolognesa” pasado de cocción, sin carne y ensopado en una emulsión pegajosa; la peor hamburguesa que he comido al sur del Río Bravo: una rodaja de plástico color café con sabor a trapo de cocina (no exagero)… Una vez más habría querido no reírme al ver a mi hija, la pequeña, haciendo muecas de asco al irse comiendo su “Ensalada César”. “Para que veas -le dije-, el chef de aquí ha de haber estudiado no en Le Cordon Bleu, sino en Le abeerfactoryCondom Bluff!“. Me carcajeé mientras ella reconocía que el aderezo típico de una Ensalada César había sido sustituido posiblemente por un poco de mayonesa con algo de queso rallado de la marca más corriente.

Entendimos que quizá la gente que acude a ese lugar sólo quiere ver partidos del América contra el Cruz Azul, mientras llenan sus barrigas de cerveza. Nada que apunte a una comida mínimamente razonable.

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Doña Lulá…comida “oaxaqueña”…(?)

Muy cerca de estos tres medallistas de oro, plata y bronce, quedó otro restaurante “engañabobos” por excelencia: Doña Lulá (Avenida Revolución).- Un mole negro color café claro, con sabor a azúcar; unas enfrijoladas con un espíritu de pollo y plasta de frijoles molidos sin sabor, espolvoreados con queso Nochebuena; una tlayuda (especie de totopo blando) con frijoles untados, dejos de chicharrón y algo de queso… a algo así como $120 pesos… Malo y caro. De comida realmente típica oaxaqueña este restaurante tiene lo que yo de atleta olímpico. Sin comentarios.

Comer en el Valle de México buena comida, cuando no se trate de tacos y de la comida mexicana más común y tradicional, no es algo sencillo. Hay que pedalearle. Sobre todo, a últimas fechas, quizá empujados por la problemática económica y la necesidad de ofrecer al público precios accesibles, muchos restaurantes han bajado sensiblemente el nivel de la calidad de sus productos y de las preparación de sus platillos. Lastima ver instalaciones llamativas, envueltas de oropel, cargando precios altos por comida que no vale ni la décima parte. Recuérdelos bien: Chazz Lomas Verdes, Los Almendros en Insurgentes, BeerFactory en Mundo E… Allá usted si se le olvidan.

Vale.

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img para Portada Mis Preferidas OK

1.- No se vale

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9.- Viviré para amarte

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VIVIRÉ PARA AMARTE, con diez de sus más bellas canciones de amor

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Contiene los Temas:

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– EL CORAZÓN DEBAJO DE LA CAMA

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(Portada y Contraportada del Booklet Interior)
1 y 16
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Charola Cómo pasa el tiempo...! (Parte II)
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NADA, como una buena torta (à la mexicana) O un buen taco.

NADA, como una buena torta (à la mexicana) O un buen taco.

IMG_1986Pocos pueblos como el mexicano, para darles a las palabras usos con doble, triple y cuádruple sentido, mayormente asociado a elementos del terreno sexual y escatológico. Echarse un taco significa comer el típico alimento mexicano, ése de la tortilla blanda (no la dura de Taco Bell -y entendiendo, lógico, que no hablamos de la tortilla que para los españoles suele ser de huevos con papa, cebolla y anexas-) con diversas carnes por encima y toda la cosa; pero echarse un taco también significa llevar a cabo el zzzzzmelonesacto sexual, usualmente de manera rápida… un “rapidito”. De modo que si alguien, en una conversación entre amigos de la cuadra, dijera: “Luego vengo, voy con la Lupe a echarme un taco“, los del grupo quedaríamos con el ceño medio fruncido y tratando de dilucidar si iría nuestro amigo a comerse un taco de carnitas, o a agarrar a la Lupe entre sus brazos y zumbársela ahí mismo en la cocina, o en la alfombra de la sala, que para efectos del amor pasional, es lo mismo.

zzzzzchilesChile es el pimiento alimenticio picante, el chilli pepper o hot chilli pepper, la guindilla… pero también, para los mexicanos, es el miembro masculino, el pene; de modoque si, entre un grupo de amigos de sexualidad liberal, alguien dice: “Se me antoja mucho un chile grande“, los demás, si fuéramos gays y estuviéramos hambrientos -de comida o de sexo- gritaríamos al unísono: “A mí también!“, y así por el estilo. Los huevos son los testículos, una torta es una nalga o músculo glúteo, los melones son los senos femeninos, turgentes y sabrosos; la papaya es la vagina.

zzzzzpasto

Pero antes de ponernos más románticos, retomemos el asunto gastronómico que nos ocupa. En muchos países de habla castellana una torta es un pan de dimensiones regulares, para consumo de varias personas, preparado fundamentalmente con harina, leche y huevos, cortado por la mitad para agregarle -si se gusta- un relleno de compota o mermelada, y cubierto en ocasiones con icing o coberturas de merengue. Eso que en otros países llaman torta, aquí lo llamamos pastel; y los pasteles, en otras latitudes, son como empanadas, más o menos hojaldradas, rellenas de carne, pescado, pollo y condimentos (o hasta de alimentos dulces). Pero en México, somos alrevesados. Llamamos a las cosas de otro modo. En México, una torta es el segundo alimento nacional fundamental, después del tac0, y consiste en un pan de tipo francés cortado por la mitad y relleno de prácticamente cualquier cosa que se le pueda ocurrir al comensal hambriento o al cocinero imaginativo.

Las hay que hasta un tamal albergan: torta de tamal, aberración gastronómica, a mi entender, pero muy socorrida por los empleados y obreros que se dirigen a sus labores muy de mañana y quieren llegar con el estómago tranquilo y colmado de masas: la del trigo (bolillo o telera), y la del maíz (tamal). Bolillo y telera (no son un dueto mexicano de música campirana, aunque bien

zzzzzbolillospodrían serlo), son los dos panes fundamentales (no dulces) de la panadería mexicana. Comparten los ingredientes y el proceso de preparación con los de otros panes de tipo francés, pero son de tamaño pequeño (usualmente del tamaño de la palma de la mano aunque, como en todo, hay variantes), y apropiados para el consumo de una persona.

zzzzzteleraAunque el principal alimento del mexicano sea la tortilla -elemento fundamental para los tacos-, las tortas (à la mexicana) han adquirido un importancia primordial, principalmente por su mayor posibilidad de transporte y manejo, y por su versatilidad para contener múltiples rellenos. El hecho de que conserve la mayoría de sus propiedades, ya sea caliente o fría, permite al mexicano llevarla hasta en la bolsa de su pantalón, envueltita en una servilleta o aun en papel periódico, para comérsela a la mitad de la jornada. La tortilla mexicana, o sea, ese círculo plano de masa de maíz cocida a la plancha, cambia mucho al enfriarse y no consigue encerrar del todo muchos de los rellenos para los cuales resultaría tremendamente sabrosa. En dos palabras: si me voy pa’l trabajo y quiero un tentempié a eso del medio día,IMG_1434 más me vale una torta, que diez tacos.

Torta viene a ser, en México, el equivalente al sandwich anglosajón: pan por arriba… pan por abajo… y en el medio todo un mundo de posibilidades. Para entender por qué se ha vuelto tan popular en nuestra dieta, basta con saber que suele ser barata, de fácil preparación y muy nutritiva, pues en su interior suele llevar desde leguminosas hasta carne, junto con lácteos, verduras y legumbres. Ah!, verdad? Qué, no? A continuación la receta para una torta en toda la línea, muy de estilo mexicano, sabrosa, rica y suculenta.

IMG_3357TORTA DE CARNE ASADA

Ingredientes

1 telera (o bolillo) o cualquier pan de tipo francés, unitario, que pueda ser partido en dos y albergar cómodamente los ingredientes que se le pongan en el medio

1 steak (o bisteck) de carne de res asada (Rib Eye o New York cut) cortado en trozos

Frijoles negros refritos

Mayonesa

Cebolla blanca

Jitomate

Lechuga

Crema ácida de leche de vaca (no de soya!!! Ya, por Dios, paren con eso)

Chiles chipotle o jalapeños (según, al gusto)

Queso Cotija (o algún queso de su elección, pero -para esto- el Cotija es ideal)

Cilantro (picado, al gusto, en caso de que su elección de chile haya sido el jalapeño)

Sal

Modo de preparación

En una plancha caliente ponga el pan cortado en dos, con los lados interiores (los del migajón) untados con mayonesa, en contacto directo con la plancha. Deje que la mayonesa se derrita y el pan se caliente y se tueste un poco. Levante la mitad que será la correspondiente a la parte de abajo de la torta, recúbrala con una capa de frijoles refritos (previamente calentados en su propio recipiente o sartén) y vuelva a colocar esa mitad del pan sobre la plancha, boca abajo, con la capa de frijoles directamente en contacto con el calor.

Lleve la parte superior del pan (con la que cubrirá al final todos los ingredientes y que hasta ahora había permanecido sólo calentándose con su mayonesa untada) a una región de la plancha que tenga menos calor, a efecto de que no se queme o dore demasiado.

Voltee esa mitad del pan que tiene los frijoles untados y póngala boca arriba, sobre la plancha, con el pan directamente en contacto con ella. Rápidamente, para que no se queme (ni el pan, ni usted!) coloque ahora, sobre la capa de frijoles, la carne asada cortada en trozos, dos rebanadas de jitomate, algunas tiras de cebolla, un poco de sal, uno o más chiles chipotles (al gusto), un par de cucharadas de crema y  un poco de queso Cotija rallado. (En caso de que haya usted preferido utilizar chiles jalapeños, agregue una cucharadita de cilantro picado). Para tapar todo esto con la otra mitad del pan, tome ésta, póngale del lado de la mayonesa un par de hojas de lechuga apropiadas al tamaño del pan, y colóquela encima de todos los demás ingredientes, apretando un poco, con cuidado, para que todo se compacte. Dé vuelta a toda la torta para que se caliente más, ahora, por el lado de encima, aplicado directamente ya a la plancha. Después de unos segundos, vuélvala a voltear y sírvala directamente en el plato para el comensal.

Bon Appétit    (…y cuando haya usted tomado práctica…intente hacer tortas…de lo que se le antoje!)

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